Cheese Research
 
2015. 09. 01
Á¦   ¸ñ : Ä¡Áî Á¦Á¶°úÁ¤
ÀÛ¼ºÀÚ : ÃòÁîÄ¡Áî Á¶È¸ : 13773


¡°Ä¡ÁîÀÇ ÀϹÝÀûÀÎ Á¦Á¶°úÁ¤¡±


Ä¡Áî Á¦Á¶´Â ¾×üÀÎ Á¥¿¡¼­ °íüÀÎ Ä¡Á ¸¸µå´Â °ÍÀ¸·Î Ä¡ÁîÀÇ ´Ù¾çÇÑ Á¾·ù¸¸Å­
´Ù¾çÇÑ Á¦Á¶ ¹æ¹ýÀÌ Á¸Àç ÇÏÁö¸¸ ¿©±â¼­´Â °¡Àå ÀϹÝÀûÀÌ°í Æ÷°ýÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù.


1. À¯Áö¹æ Á¶Á¤
¿Ï¼ºµÈ Ä¡ÁîÀÇ ¼öºÐ·®Àº ¼÷¼º Áß¿¡ º¯È­ÇÏÁö¸¸, Áö¹æºÐÀ» Æ÷ÇÔÇÑ °íÇüºÐÀÇ ¾çÀº º¯ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.
¸¸µé°í ½ÍÀº Ä¡ÁîÀÇ Å¸ÀÔ¿¡ ´Ù¶ó Áö¹æºÐÀ» Á¦°ÅÇϰųª ´õÇÏ¿© Á¶Á¤À» ÇÏ¸é µÈ´Ù.


2. ¿ìÀ¯»ì±Õ
Ä¡Áî Á¦Á¶¸¦ ÀúÇØÇÏ´Â À¯ÇØÇÑ ¹Ì»ý¹°ÀÌ Æ÷Ç﵃ °¡´É¼ºÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡
»ì±Õ 󸮴 ½ÄÁßµ¶À̳ª Á¦Á¶ ºÒ·® µîÀÇ ¸®½ºÅ©¸¦ ÇÇÇÏ´Â ÁÖ¿ä ¼ö´ÜÀÌÁö¸¸
ÇÑÆíÀ¸·Î´Â »ì±ÕÇÑ Á¥À» ¿ø·á·Î ÇÑ Ä¡Áî´Â ÀÌ»óÀûÀÎ »óÅÂÀÇ Á¥À» ¹«»ì±ÕÀΠä·Î »ç¿ëÇÏ¿©
Áö¿ª¼ºÀ̳ª °èÀýÀ» ¹Ý¿µÇÑ Ç³¹Ì°¡ dzºÎÇÑ Ä¡Áî¿Í ºñ±³ÇÏ¸é »ì¦ dz¹Ì°¡ Àû¾îÁø´Ù.

·çÀÌ ÆĽºÅ𸣿¡ ÀÇÇØ ¹ß°ß, Á¦Ã¢(1866³â)µÈ ½ÄÇ°ÀÇ À¯ÇØ ¹Ì»ý¹°À» Á×ÀÌ´Â °¡¿­Ã³¸®¹ý¿¡ µû¸£°í ÀÖ´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó Ä¡Áî´Â ºñ»ì±ÕÀ¯ÀÇ »ç¿ëÀ» ±ÝÁöÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç LTLT¹ý ¶Ç´Â HTST¹ý¿¡ µû¸£°í ÀÖ´Ù
- Àú¿Â»ì±Õ LTLT¹ý : 63~65¡É, 30ºÐ
- °í¿Â»ì±Õ¹ý HTST¹ý : 72¡É ÀÌ»ó, 15ÃÊ Á¤µµ,
- ÃÊ°í¿Â »ì±Õ UHT¹ý : 120~150¡É, 1~3ÃÊ

¡Ú À¯·´ÀÇ ¿ø»êÁö ¸íĪ º¸È£ Ä¡Áî Áß¿¡¼­´Â ¿ø·áÀ¯´Â ¹«»ì±ÕÀÏ °ÍÀ̶ó ±ÔÁ¤ÇÑ °Íµµ ÀÖ´Ù.





3. ³Ã°¢
À¯»ê±ÕÀÌ Áõ½ÄÇÔ¿¡ µû¶ó Ä¡ÁîÀÇ Á¦Á¶¿¡ ¾Ç¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â Àâ±ÕÀÇ ¹ø½ÄÀ» ¸·À» ¼ö ÀÖ°í,
µ¿½Ã¿¡ À¯»ê±ÕÀÌ »ý¼ºÇÏ´Â À¯»ê¿¡ ÀÇÇØ Á¥ÀÇ »êµµ°¡ ´õ¿í ³ô¾ÆÁ® ·¹´ÖÀÇ È°µ¿ÀÌ È°¼ºÈ­µÈ´Ù.
Áï Ä¡Áî Á¦Á¶¿¡¼­ °¡Àå ÇʼöÀûÀÎ µÎ °¡Áö ÷°¡¹°ÀÎ À¯»ê±Õ ½ºÅ¸ÅÍ¿Í ÀÀÀ¯È¿¼ÒÀÎ ·»³ÝÀÇ È°¼º ¿Âµµ¸¦
¸ÂÃß±â À§Çؼ­ ÀûÁ¤ ¿Âµµ·Î ³Ã°¢½ÃŲ´Ù.





4. ÀÀ°í
½ºÅ¸ÅÍ ÅõÀÔ ÈÄ, ÀÏÁ¤ ½Ã°£ ¿Âµµ¸¦ À¯ÁöÇÏ¿© À¯»ê±ÕÀ» Áõ½Ä½ÃÄÑ,
Á¤ÇØÁø »êµµ¿¡ µµ´ÞÇÑ ´Ü°è¿¡¼­ ·¹´ÖÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ¹èÆ®(¿ë±â) ÀüüÀÇ Á¥À» ÀÀ°í½ÃŲ´Ù.
Á¥ÀÌ ÀÀ°íÇÒ ¶§±îÁöÀÇ ½Ã°£Àº Ä¡Áî¿¡ µû¶ó ´Ù¸£´Ù.
Á¥ÀÇ ÀÀ°í´Â Ä«Á¦ÀÎ ÀÀ°í¿¡ ±â¹ÝÇÑ °ÍÀ¸·Î, À¯»ê¹ßÈ¿³ª ·¹¸óÁó µî, »ê¿¡ µû¶ó Á¥À» ±»È÷´Â ¡°»êÀÀ°í¡±¿Í
·¹´ÖÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ ±»È÷´Â ¡°·¹´Ö ÀÀ°í¡±, ¡°¿­ÀÀ°í¡±°¡ ÀÖ´Ù.


5. Ä¿µåÀý´Ü, ±³¹Ý
ÀÀ°íµÈ Á¥Àº ´ëºÎºÐÀÇ °æ¿ì Ä¡Áî ¹èÆ® ³»¿¡¼­ ÀÚ¸¥´Ù.
Ä¿ÆÃµÈ ÀÛÀº ¾Ë°»ÀÌÀÎ Ä¿µå´Â Á¶±Ý¾¿ ¼öÃàµÇ¾î ±× »çÀÌ·Î ÈÑÀÌ°¡ ¹è¾î³ª¿Â´Ù.
±× µÚ õõÈ÷ ±³¹ÝÀ» Çϸç Á¶±Ý¾¿ ¿Âµµ¸¦ ¿Ã¸°´Ù.
ºñ°¡¿­ ¾ÐÂø ŸÀÔ¿¡¼­´Â 38¡É Á¤µµ·Î, °¡¿­ ¾ÐÂø ŸÀÔ¿¡¼­´Â ÄíÅ·À̶ó ÇÏ¿© 55¡É Á¤µµ±îÁö ¿Âµµ¸¦ ¿Ã¸± ¶§µµ ÀÖ´Ù.
¹ÐÅ©ÀÇ ÀÀ°íµÈ »óŸ¦ Àý´ÜÇÏ¿© ¹Ý°íü »óÅÂÀÎ Ä¿µå(curd)¿Í ¾×üÀÎ À¯Ã»(whey)À¸·Î ºÐ¸®ÇÏ´Â
ÀÛ¾÷ÀÌÀ¸·Î Ä¿µå¸¦ ÀÛÀº Å©±â·Î ¸¹ÀÌ ÀÚ¸¦¼ö·Ï À¯Ã»ÀÇ ¹èÃâÀÌ ¿ëÀÌÇÏ¿©
¼öºÐ°¨ÀÌ ÀûÀº ´Ü´ÜÇÑ Áú°¨ÀÇ °æ¼ºÄ¡Áî°¡ ¸¸µé¾îÁö°í ÀÌ´Â °ð ÀúÀå±â°£ÀÌ ±æ¾îÁüÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
¹Ý´ë·Î Ä¿µå¸¦ Å©°Ô ÀÚ¸£¸é Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ´Â ¼öºÐÀÌ ¸¹Àº ºÎµå·¯¿î Áú°¨ÀÇ ¿¬¼ºÄ¡Áî°¡ µÇ¹Ç·Î
»ó´ëÀûÀ¸·Î ÀúÀå±â°£ÀÌ Âª´Ù.
ÀÌ·¸µí Ä¿µåÀÇ Àý´Ü ¹æ¹ýÀº Ä¡Áî °íÀ¯ÀÇ Æ¯¼º°ú ÀúÀå±â°£ÀÌ °áÁ¤µÇ´Â Áß¿äÇÑ °úÁ¤ÀÌ´Ù








6. ¼ºÇü, À¯Ã»Á¦°Å
Ä¡ÁîÀÇ Çüųª Å©±â´Â ÈÑÀÌ¿¡¼­ ºÐ¸®ÇÑ Ä¿µå¸¦ ¾î¶² ÇüƲ(¸ôµå Mold)¿¡ ³Ö´Â°¡¿¡ µû¶ó °áÁ¤µÈ´Ù.
Ä¿´Ù¶õ ¹ÙÄûÇü, ºÏÇü, ¿øÁÖÇü, ºÀÇü, ÇǶó¹ÌµåÇü, ¸Þ´ÞÇü, ¿ø¹ÝÇü, Á÷¹æü µî ÇüƲÀº ´Ù¾çÇÏ´Ù.








7. °¡¿°
ÈÄ·¹½Ã Ä¡Áî´Â °ÅÀÇ °¡¿°À» ÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸, ¼÷¼º½ÃŲ Ä¡Áî´Â ¹Ýµå½Ã °¡¿°À» ÇÑ´Ù.
±× ¸ñÀûÀº ¼÷¼º Áß Àâ±Õ ¹ø½Ä¿¡ ÀÇÇÑ ºÎÆи¦ ¸·±â À§ÇÔÀ̸ç, À¯»ê±Õ, °õÆÎÀÌ, È¿¸ð µîÀÇ
À¯¿ëÇÑ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀûÇÕÇÑ È¯°æÀ» ¸¸µé±â À§ÇÑ °ÍÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
¹°·Ð Àû´çÇÑ ¿°ºÐÀº ¸À¿¡¼­ ºüÁú ¼ö ¾ø´Ù´Â Á¡Àº ¸»ÇÒ ÇÊ¿äµµ ¾ø´Ù.
°¡¿° ¹æ¹ý¿¡´Â ÇüŸ¦ ¸¸µç Ä¿µå(±×¸° Ä¡Áî)ÀÇ Ç¥¸é¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ¸®°Å³ª ºñºñ´Â ¡°°Ç¿°¹ý¡±°ú
ºê¶óÀÎÀ̶ó ÇÏ´Â ¿°¼ö¿¡ ´ã°¡µÎ´Â ¡°ºê¶óÀιý¡±À¸·Î µÎ Á¾·ù°¡ ÀÖ´Ù.





8. ¼÷¼º
Ä¿µå¿¡¼­ ÈÑÀ̸¦ Á¦°ÅÇÏ¿© ¼ºÇüÇÑ °ÍÀ» ±×¸° Ä¡Áî¶ó°í ÇÑ´Ù.
¼÷¼ºÀ̶õ ¿©±â¿¡ ¼Ò±ÝÀ» ÷°¡ÇØ ¿Âµµ 8~15¡É, ½Àµµ 85~95% Á¤µµ(Ä¡ÁîÀÇ Å¸ÀÔ¿¡ µû¸¥´Ù)ÀÇ
Àû´çÇÑ È¯°æ ¾Æ·¡ 1~2ÁÖ°£, ±æ¸é 1~2³â, ȤÀº ±× ÀÌ»ó º¸Á¸ÇÏ¿©
±×¸° Ä¡Áî¿¡´Â ¾ø´Â »õ·Î¿î ¸ÀÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °øÁ¤ÀÌ´Ù.
±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¸»ÇÏÀÚ¸é ±×¸° Ä¡Áî ³»¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°À̳ª È¿¼Ò, ¼÷¼ºÈ¯°æ ÁßÀÎ
¹Ì»ý¹°À̳ª ±× È¿¼Ò°¡ ±×¸° Ä¡ÁîÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÏ¿© °¢Á¾ ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀ» ¸¸µé°Å³ª
Áö¹æÀ» ºÐÇØÇÏ¿© Áö¹æ»ê µîÀ» ¸¸µé¾î Ä¡Áî¿¡ µ¶Æ¯ÇÑ Ç³¹Ì¸¦ ¸¸µé¾î³½´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼öºÐÀÌ ¸¹Àº Ä¡Áî´Â ¼÷¼º ÁøÇàÀÌ ºü¸£°í, Á¡Â÷ ºÎµå·¯¿öÁø´Ù.
¶ÇÇÑ ¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸é ¼÷¼ºµµ ºü¸£´Ù.
ÇÑÆí ¼öºÐÀÌ ³·Àº ºñ°¡¿­ ¾ÐÂø, °¡¿­ ¾ÐÂø ŸÀÔ Ä¡Áî·Î ƯÈ÷ Àå±â ¼÷¼ºÇÏ´Â °æ¿ì¿¡´Â
´Ü´ÜÇÑ Ç¥ÇÇ°¡ Çü¼ºµÇ¾î ¹ÝÁ× ³»¿¡´Â Ƽ·Î½Å µîÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê °áÁ¤ÀÌ »ý°Ü ½á°Æ°Å¸®´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù.







ÀúÀ۱ǹý¿¡ ÀÇ°ÅÇÏ¿© ÃòÁîÄ¡Áî(www.choosecheese.kr) ¸ðµç ÄÜÅÙÃ÷ÀÇ ¹«´Ü ÀüÀç/º¹»ç/¹èÆ÷¸¦ ±ÝÇÕ´Ï´Ù.


  Content name date hits
Ä¡Áî Á¦Á¶°úÁ¤  
2015/09/01 13773
About us Contact us Agreement Privacy Policy Information

¼­¿ïƯº°½Ã °­³²±¸ ¾ðÁÖ·Î71±æ 33, 2Ãþ 205È£(¿ª»ïµ¿) £ü 02-417-7272 £ü °³ÀÎÁ¤º¸°ü¸® : choosecheese.yny@gmail.com
»ç¾÷ÀÚ¹øÈ£ : 215-22-21026 [»ç¾÷ÀÚÁ¤º¸È®ÀÎ] £ü Åë½ÅÆǸŽŰí : 2016-¼­¿ï°­³²-01625 £ü ´ëÇ¥ : ÀÌÇϺó

Copyright ¨Ï 2010 ¿ÍÀÌ¿£¿ÍÀÌ, All rights reserved.
Hosting by ¸ÞÀÌÅ©¼¥