요리의 풍미를 더해 주는 12개월 숙성 된 양치즈.
원래 보존식품으로 시작된 치즈답게 짠맛이 강하고 특유의 향을 풍기며.
거칠거칠한 작은 아미노산 알갱이가 씹히기도 한다.
이태리에서는 초여름에 누에콩과 함께 많이 먹고
절단면에서 훼이가 배어나오는 시기를 '치즈가 우는 시기'라고하는 데 이 때가 가장 먹기 좋은 시점입니다.
강한 레드와인과 조합이 좋습니다.
