1854년 프랑스의 산악 지대인 오베르뉴에서 푸른곰팡이 비법이 완성되어
이태리의 고르곤졸라와 비교되는 블루도베르뉴 치즈는
코를 톡 쏘는 자극적인 향과 맵고 아린 맛이 특징인데
익숙해질수록 톡 쏘는 곰팡이의 맛과 짭조름한 맛이 중독성을 띕니다.

 배, 꿀, 견과류, 단맛이 가미된 크래커와 같이 먹거나
크림과 블루치즈를 혼합하여 스테이크, 샐러드,
파스타, 피자 등의 소스로 사용하면 훌륭합니다.