청어과에 속하는 엔초비를 해바리기유와 소금에 절여 우리나라 멸치젓과 비슷합니다.

파스타, 피자, 샐러드, 감바스, 부르스게타 등

다양한 이탈리아 요리에서 감칠맛을 내는 엔초비는

한마리당 소금 1/2 작은스푼 정도의 염도를 가집니다.