요크셔 북부에서 시작된 Wensleydale은 영국의 고전으로 간주됩니다. 

중세시대 Wensleydale 마을에 정착한 승려들에 의해 영국에 소개되었으며  

원래 푸른 결이 있는 치즈로 알려져 있었지만 지금은 결이 없는 형태로 더 널리 판매되고 있습니다. 

Wensleydale은 일반적으로 3-4개월 동안 숙성되며 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다.

신선하고 깔끔한 맛과 달콤한 뒷맛을 지닌 순한 치즈로

메를로 와인과 페어링이 좋습니다.